GAUFRES AUX LEGUMES, SAUCE PERSILLEE

Préparation

• Préparer la pâte à gaufres. Délayer la farine avec le lait, puis incorporer les jaunes d'oeufs. Saler, poivrer et ajouter la moitié du persil.
• Bien mélanger et laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.
• Faire cuire la julienne de légumes encore surgelées 8 minutes à la vapeur. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer la julienne cuite à la pâte puis, délicatement, les blancs en neige.
• Faire cuire cette préparation louchée par louchée dans un gaufrier, 3 à 4 minutes pour chaque gaufre.
• Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, l’échalote, le reste de persil, du sel et du poivre.
• Servir les gaufres chaudes accompagnées de la sauce persillées. Attention les gaufres ramollissent très vite en refroidissant.