Mahjouba party

Préparation

• Commencer par préparer la pâte pour qu’elle puisse reposer suffisamment et faciliter ainsi le travail.
• Mettre la semoule et le sel dans un grand plat , arroser d’eau très progressivement en pétrissant longuement jusqu'à l’obtention d’une pâte très souple et molle.
• Couvrir et laisser reposer 1 à 2 heures.
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  Enduire ses mains d’huile et façonner des boules de la taille d’une mandarine en pressant la pâte entre le pouce et l’index et les placer sur un plateau huilé.
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  Laisser reposer un moment, et prendre la première boule et l’étaler sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu'à l’obtention d’une fine feuille presque transparente.
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  La prendre avec le dos des mains , l’étirer encore un peu et la mettre sur le tajine enduit d’huile.Surveiller la cuisson, la pâte doit juste cuire sans dorer et rester encore très souple.
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  Mettre la feuille précuite dans un plateau et la couvrir d’un torchon propre et d’un plastique. Continuer à façonner et à précuire les autres feuilles et les garder bien couvertes.
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  Préparer la Farce; pelez les oignons , les coupez en de fines lamelles et les faire revenir dans l’huile. Ajouter l’ail écrasé et laisser étuver doucement.
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  Ajoutez les poivrons et le piment coupés en lanières. Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés à la préparation, salez, poivrez, épicez et laissez mijoter.
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  Ajoutez le concentré de tomate,et laissez réduire la sauce.Ôter du feu et laissez refroidir totalement. Cuire sur les deux cotés dans un tajine , une poêle en fonte.