Millefeuille de saumon fumé et son sorbet au citron vert

Ingrédients

• 100 g de saumon fumé - Truite fumée
• 1-2 pain pita
• 1/2 -1 avocat
• 2.5 branches d'aneth
• 1.5 cuillère à café de feuille de coriandre
• coriandre en poudre 1 pincée
• 1/2 échalote - 1 échalote
• 1/2 citron vert pour le jus
• jus d'un citron jaune
• Huile d'olive
• 2 boules de sorbet au citron vert
• 6 cônes de sorbet citron vert maison
• Fleur de sel
• sel
• Mélange 5 baies au moulin
• crème fraîche
• piment espelette

SORBET CITRON VERT :

• 50 cl (500 ml) d'eau
• 400 g de sucre
• 8 citrons verts
• 2 citron verts
• 1 flacon de citron vert