Mousse d'asperges en chantilly de cerfeuil.

Préparation

• Éplucher, couper les extrémités des asperges et les cuire à la vapeur pendant 8 minutes.
• Les rafraîchir afin de stopper leur cuisson.
• Mixer finement les asperges,ajouter leur l'échalote ciselée et les assaisonner à convenance de sel et de poivre.
• Dans un saladier mis au préalable quelques minutes au congélateur.
• Monter la crème bien froide avec deux cuillères à soupe de mascarpone jusqu'à obtention d'une crème bien ferme.
• Ajouter à cette crème, le cerfeuil finement ciselé.Poivrer et saler.
• Dans une verrine , déposer une première couche de mousse d'asperges puis une couche de chantilly au cerfeuil.
• Décorer d'un brin de cerfeuil ou d'une pointe d'asperge.