Mousse de Saumon en gelée de langoustine et de crevette

Préparation

• Pour la mousse de saumon:
  Faites cuire le saumon rose à la vapeur pendant 10 minutes puis mixez-le avec le saumon fumé.
• Pelez et hachez l'échalote. Ciselez la ciboulette.
  Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, le jus de citron, l'huile d'olive, le fromage frais, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez ensuite le saumon mixé.
• Tapissez un moule à cake de film étirable.
  Tapisser le fond du moule avec le pain de mie.
  Versez et tassez la préparation au saumon. Réfrigérez .
• Pour la gelée de langoustine et de crevette :
  Faire cuire les langoustines 4 à 5 minutes dans le court bouillon réduit, mais bien aromatisé.
  Décortiquez les et pilez un maximum les têtes et les pattes des langoustines et des crevettes, puis jetez les dans quatre louches de court bouillon chaud.
  Cuire à petit bouillon au moins 15 minutes.
• Faites tremper 4 feuilles de gélatine dans une tasse d'eau froide.
  Au bout de 15 minutes filtrez finement le bouillon et y faire dissoudre la gélatine.
• Faites refroidir la gelée sans la faire prendre complètement avant de la verser sur la mousse de saumon.
• Mettre au frais jusqu'à ce que la gelée soit bien prise puis démoulez au moment de servir.
  Servez cette délicieuse terrine avec une salade de jeunes pousses au vinaigre balsamique.