Name: Mousseline de saint-jacques et champignons ? coulis ecrevisses
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 coquilles Saint-jacques; 8 écrevisses décortiquées; 6 à 7 g de champignons noirs; Un peu de Ciboulettes, persil; Echalote; 2 cuillères à café de fond de volaille; 2 oeufs et un jaune; 130 g de crème fraiche liquide; 1 cuillère à café d'huile de truffe; 1 cuillère à soupe rase de maïzena; Sel, poivre, muscade; Un bocal de coulis d'écrevisses; 120 g de crème liquide; Sel, poivre, échalote; Une noix de beurre; 8 écrevisses décortiquées

Préparation

Réhydratés les champignons comme indiqués sur le sachet. Emincer l'échalote, ciseler les herbes.
Mixer rapidement dans le robot, tous les ingrédients.Saler et poivrer et un peu de muscade râpée.Beurrer généreusement les moules.
Préparer un bain-marie, remplir au 2/3 d'eau tiède.Préchauffer le four à 150°.
Remplir les moules, de la préparation. Mettre au bain-marie et enfourner pour 20 minutes environ.
Sortir du bain-marie et laisser au chaud sans cuire.
Préparer le coulis, dans une casserole, faites fondre une noix de beurre ajouter une échalote ciselée et la faire revenir sans coloration.
Ajouter le coulis d'écrevisse, soit artisanal*, soit maison et amener à ébullition, y mettre les écrevisses restantes, ajouter la crème et laisser épaissir quelques secondes, gouter, et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES ET CHAMPIGNONS ? COULIS ECREVISSES

Ingrédients

Coulis:

Préparation

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