Mousseline de saint-jacques et champignons ? coulis ecrevisses

Ingrédients

• 8 coquilles Saint-jacques
• 8 écrevisses décortiquées
• 6 à 7 g de champignons noirs
• Un peu de Ciboulettes, persil
• Echalote
• 2 cuillères à café de fond de volaille
• 2 oeufs et un jaune
• 130 g de crème fraiche liquide
• 1 cuillère à café d'huile de truffe
• 1 cuillère à soupe rase de maïzena
• Sel, poivre, muscade

Coulis:

• Un bocal de coulis d'écrevisses
• 120 g de crème liquide
• Sel, poivre, échalote
• Une noix de beurre
• 8 écrevisses décortiquées