Mousseline de truite a l?aneth

Ingrédients

• 230 g de filets de truite
• 1 tasse à café de « brunoise » de légumes cuite 4 minutes aux micro-ondes
• 3 brins fins d'aneth sans tiges dures ciselés
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 petite échalote ciselée
• 2 oeufs
• 20 cl de crème épaisse
• Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson
• Sel, poivre, muscade

Sauce :

• une demi boite de bisque d-écrevisses ou homard (150 g)
• 100 g de crème
• une petite échalote ciselée