Name: Mousseline de truite a l?aneth
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 230 g de filets de truite; 1 tasse à café de « brunoise » de légumes cuite 4 minutes aux micro-ondes; 3 brins fins d'aneth sans tiges dures ciselés; 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée; 1 petite échalote ciselée; 2 oeufs; 20 cl de crème épaisse; Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet de poisson; Sel, poivre, muscade; une demi boite de bisque d-écrevisses ou homard (150 g); 100 g de crème; une petite échalote ciselée

Préparation

Mixer la truite, vivement, pour ne pas échauffer la chair, ajouter les herbes ciselées et l'échalote.
Mélanger les œufs et la crème, ajouter le fond de volaille (c'est plus fin et savoureux que le fumet de poisson, surtout avec la truite).
Saler, poivrer et ajouter la muscade râpée.
Mélanger intimement les deux appareils avec la brunoise de légumes tiédis.
Beurrer soigneusement les ramequins.
Mettre dans un bain-marie.
Enfourner à 150° pour environ 30 minutes, avec un papier sulfurisé dessus pour protéger. La lame d'un couteau est sèche lorsque c'est cuit.
Pendant ce temps, mettre dans une petite casserole un peu de beurre, et l'échalote ciselée, la saisir sans la colorer, ajouter la bisque, puis la crème, amener à ébullition et tout stopper, rectifier l'assaisonnement.
Démouler vos mousselines chaudes et napper de sauce ou servir à part.

MOUSSELINE DE TRUITE A L?ANETH

Ingrédients

Sauce :

Préparation

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