Mousseline de truite et saumon et son c?ur coulant

Ingrédients

Pour la mousseline:

• 150 g de filets de truite
• 150 de filets de saumon
• 3 brins fins d'aneth sans tiges dures ciselés
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• 1 petite échalote ciselée
• 2 oeufs
• 20 cl de crème épaisse.
• Une cuillère à café de fond de volaille ou de fumet - de poisson
• Sel, poivre, muscade

Pour le coeur coulant:

• ½ boite de bisque de homard
• Remplir 4 alvéoles assez profondes dans un bac à glaçon (environ 2 /3, cuillères à café)