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Mousseline de lotte au saumon et basilic

Name: Mousseline de lotte au saumon et basilic
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 200 g de lotte; 200 g de crème fraîche liquide entière; 4 blancs d'oeuf; sel; poivre; pavé de saumon sans arête; larges feuilles de basilic; compotée de tomates; oignons

Plat

3 parts

10 min

15 min

facile

Mousseline de lotte au saumon et basilic

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Ingrédients

200 g de lotte
200 g de crème fraîche liquide entière
4 blancs d'oeuf
sel
poivre
pavé de saumon sans arête
larges feuilles de basilic
compotée de tomates
oignons

Préparation

Mixer la lotte avec la crème et les blancs d'oeufs. Saler, poivrer.
Sur un film étirable, étaler une couche de mousse de lotte, puis étaler les feuilles de basilic.
Poser au centre un pavé de saumon. Refermer les feuilles de basilic autour du saumon.
Etaler de la mousse de lotte tout autour du rouleau de saumon.
Former un boudin très serré.
Cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.

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