Mousseline de pétoncles, sauce balsamique

Name: Mousseline de pétoncles, sauce balsamique
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 sachet de pétoncles; aneth; 300 g d'eau; 2 cuillères à soupe de fumet de poisson; 20 g de beurre; 2 cuillères à café; 1 blanc d’oeuf; 2 feuilles de gélatine; de la sauce balsamique

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Entrée

2 parts

facile

35 min

Ingrédients

1 sachet de pétoncles
aneth
300 g d'eau
2 cuillères à soupe de fumet de poisson
20 g de beurre
2 cuillères à café
1 blanc d’oeuf
2 feuilles de gélatine
de la sauce balsamique

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson15 min

Mettre les pétoncles, 1 sachet dans le panier avec un peu d'aneth,300 g d'eau, 2 cuillères à soupe de fumet de poisson et régler 15 minutes à température 100° vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 minutes vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème, rajouter 2 cuillères à café de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes.
Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d’œuf et 2 feuilles de gélatine.
Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur,se démoule facilement.
Servir avec de la sauce balsamique.

LLa table de Mina

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