Mousseline de pétoncles, sauce balsamique

Name: Mousseline de pétoncles, sauce balsamique
Prep time: 5 min
Cook time: 18 min
Total time: 23 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: recette au thermomixmais on peut la faire sans; 1 sachet de pétoncles ( encore surgelés pour moi )1 brin d'aneth.; 2 cas de fumet de poisson; 20 g de beurre; 2 cac de sauce saveur huîtres; 1 blanc d'oeuf et 2 feuilles de gélatine; vinaigre balsamique

Entrée

4 parts

facile

23 min

Ingrédients

recette au thermomixmais on peut la faire sans
1 sachet de pétoncles ( encore surgelés pour moi )1 brin d'aneth.
2 cas de fumet de poisson
20 g de beurre
2 cac de sauce saveur huîtres
1 blanc d'oeuf et 2 feuilles de gélatine
vinaigre balsamique

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Préparation

Préparation5 min

Cuisson18 min

Mettre les pétoncles , 1 sachet ( encore surgelés pour moi ) dans le panier avec un peu d'aneth
300 gr d'eau, 2 cas de fumet de poisson et régler 15 mn à température 100° vitesse 3.
A l'arrêt de la minuterie vider le bol dans une casserole.
Reverser les pétoncles dans le bol et mixer 2 mn vitesse 6 puis 10 ou plus avec 20 g de beurre.
Ajouter un peu de fumet pour que l'appareil soit comme une crème,
Comme je trouvais que ça n'avait pas assez de goût , j'ai rajouter 2 cac de sauce saveur huîtres et remixer quelques secondes
Pendant que c'est encore chaud , ajouter 1 blanc d'oeuf et 2 feuilles de gélatine ( préalablement ramolli dans de l'eau )
Remplir des petits raviers et mettre au réfrigérateur , se démoule facilement et... alors mais alors, un délice , servir avec de la sauce balsamique,

MMamina13

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