Mousseline de volaille aux petits legumes et sa sauce "financiere"

Ingrédients

• 400 g de filet de volaille sans peau
• Une tasse de brunoise de légumes
• 2 échalotes
• Un peu de thym, ciboulettes
• 20 cl de crème liquide
• 2 oeufs
• 1 cuillère à café de fond de volaille déshydraté
• Une pincée de muscade
• Sel, poivre

Sauce « Financière »:

• 75 g de champignons de Paris
• 40 g d'olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• 40 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 25 cl de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin et muscade