Mousseline de poulet, flan de carottes, sauce légère aux échalotes

Ingrédients

Pour les petits flans de carottes :

• 200 g de carottes cuites
• 100 g de pommes de terre cuite
• 10 cl de crème fraiche légère
• quelques branches de persil
• 1 oeuf
• sel et poivre

Pour le mousseline de poulet ou poule :

• 200 g de blanc de poulet cuit
• 10 cl de crème fraiche légère
• 1 oeuf
• sel
• 1 cuillère à café de moutarde ou poivre

Sauce aux échalotes :

• 1 grosse échalote
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bol de bouillon de poule
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche légère