Mousseline de poisson , crème au poivre du sichuan

Name: Mousseline de poisson , crème au poivre du sichuan
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 700 g de filet de poisson blancs; 2 blancs d'oeufs; 20 cl de crème liquide; 1 cuillère à café de poivre de sichuan, sel; 250 g d'épinards en branches; 2 oeufs moyens; 2 portions de fromage type demi-sel de 25 g; sel et poivre; 10 cl de vin blanc; 2 échalotes hachées; 1 cuillère à soupe fécule; 20 cl de crème liquide; sel et poivre du sichuan concassé

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Entrée

6 parts

facile

35 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson20 min

Faire cuire les épinards, mettre dans le bol. Ajouter 2 oeufs, les 2 portions de fromage frais et malaxer 6 minutes à vitesse 4, vider.
Mixez le poisson avec les blancs d'oeufs et une pincée de sel, vitesse 4 jusqu'à en faire une pâte crémeuse, ajouter la crème toujours en mixant.
Mettre du film alimentaire dans des petits bols ajouter la farce en laissant une place au milieu, mettre les épinards et recouvrir avec le reste de farce.
Disposer les bols dans le varoma. Faire chauffer 300 ml d'eau avec 1 cuillère à café de fumet de poisson température varoma 10 minutes vitesse 2.
A la sonnerie tenir les bols au chaud, ne garder que 50 ml de liquide, ajouter le vin blanc, les échalotes hachées, la crème fraîche, la fécule sel et poivre et chauffer 5 minutes à 100 vitesse 2, mixer.

LLa table de Mina

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Mousseline de poisson , crème au poivre du sichuan

Ingrédients

Farce aux épinards :

Crème au poivre de sichuan :