Mousseline de poisson , crème au poivre du sichuan

Entrée

6 parts

facile

35 min

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Ingrédients

• 700 g de filet de poisson blancs
• 2 blancs d'oeufs
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à café de poivre de sichuan, sel

Farce aux épinards :

• 250 g d'épinards en branches
• 2 oeufs moyens
• 2 portions de fromage type demi-sel de 25 g
• sel et poivre

Crème au poivre de sichuan :

• 10 cl de vin blanc
• 2 échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe fécule
• 20 cl de crème liquide
• sel et poivre du sichuan concassé

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Préparation

• Faire cuire les épinards, mettre dans le bol. Ajouter 2 oeufs, les 2 portions de fromage frais et malaxer 6 minutes à vitesse 4, vider.
• Mixez le poisson avec les blancs d'oeufs et une pincée de sel, vitesse 4 jusqu'à en faire une pâte crémeuse, ajouter la crème toujours en mixant.
• Mettre du film alimentaire dans des petits bols ajouter la farce en laissant une place au milieu, mettre les épinards et recouvrir avec le reste de farce.
• Disposer les bols dans le varoma. Faire chauffer 300 ml d'eau avec 1 cuillère à café de fumet de poisson température varoma 10 minutes vitesse 2.
• A la sonnerie tenir les bols au chaud, ne garder que 50 ml de liquide, ajouter le vin blanc, les échalotes hachées, la crème fraîche, la fécule sel et poivre et chauffer 5 minutes à 100 vitesse 2, mixer.

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