Mousseline de veau aux pétales de tomates confites

Ingrédients

Pour les pétales de tomates confites:

• 5 tomates mûres
• 2 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre
• un peu de sucre en poudre
• thym déshydraté ou herbes de provence

Pour les mousselines:

• 120 g de blanc de poireau
• 440 g de veau maigre
• 4 blancs d’oeufs
• 200 g de crème fraîche épaisse

Pour la sauce:

• une sauce tomate au basilic
• une sauce faite avec crème fraîche + fond de veau + basilic haché