Oeufs cocotte au foie gras, faits maison

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Entrée

6 parts

facile

30 min

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Ingrédients

• 12 oeufs
• 120 g de marrons sous vide
• 120 g de cèpes
• un petit bocal de foie gras
• 300 ml de bouillon de volaille
• 90 g de beurre
• 200 ml de crème liquide
• 12 tartines de baguette ou 3 tranches de pain de campagne
• 2 cuillères à café de persil haché
• 1 échalote
• sel
• poivre
• piment d'Espelette

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Préparation

• Dans une casserole faites fondre 30 grammes de beurre, l'échalote hachée et la moitié des cèpes concassés, faites cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes avec du sel et du poivre puis mixez. Réservez.
• Dans une casserole préparez le jus de volaille puis ajoutez les marrons, faites cuire et réduire de moitié le bouillon.Faites préchauffer le four à 170°.
• Beurrez les mini cocottes, placez au fond de chaque mini cocotte, 2 tranches de cèpes puis 2 cuillères à soupe de jus de volaille, une cuillère de foie gras au milieu des cèpes, 3 à 4 marrons et cassez deux oeuf dessus.
• Versez un peu de crème liquide, ajoutez si vous le souhaitez le persil ciselé et le piment d'Espelette et faites cuire au bain marie au four pendant 5 minutes.
• Faites griller le pain taillé en lanières et tartinez les de farce de cèpes.

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