PALETS DE COURGETTES AU CARRE FRAIS

Préparation

• Laver et essuyer les courgettes puis les couper en fines lanières, avec un couteau économe ou une mandoline.
• Dans une poêle faire chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire dorer les lanières de courgettes des deux côtés.
  Égoutter et éponger. Saler et poivrer.
• Peler et épépiner la tomate puis la couper en petits dés.
  Peler et émincer la tige et le bulbe des oignons frais.
  Peler et hacher l'ail.
• Dans un bol écraser les carrés frais à l'aide d'une fourchette.
  Mélanger avec les oignons, la tomate, l'ail, la menthe ciselée, le thym effeuillé et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer.
• Tapisser 4 ramequins avec 6 lanières de courgettes en croix, en les faisant dépasser et les remplir avec la farce.
  Rabattre les lanières.
  Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures.
  Démouler les palets de courgettes et servir frais.