Découper dans chaque feuille 4 cercles, un peu plus grands que les moules à tartelettes. Les badigeonner rapidement sur une face avec un peu de beurre fondu pour éviter le dessèchement.
Superposer les 4 cercles. Foncer chaque moule avec une superposition de 4 carrés, côté beurre en-dessous.
Découper les bords de pâte si nécessaire de sorte à obtenir une forme harmonieuse. Badigeonner le dessus de la pâte avec du beurre.
Tapisser vos moules à tartelettes, après les avoir huilés. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Enfourner 8-10 minutes.
Pendant ce temps, laver les tomates et détaillez-les en tranches fines. Mélanger le fromage, la crème fraîche, le jus de betterave, le thym, le sel et le poivre.
Répartir cette préparation dans chaque paniers de brick, puis couper les olives et les mettre sur la préparation. Décorer au goût.
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