Faire chauffer la crème liquide avec l'agar agar jusqu'au début de l'ébullition.
Mixer deux tranches de jambon de Bayonne. L'incorporer au mélange crème fraîche ou agar-agar. Assaisonner de sel et poivre.
Couper une troisième tranche de jambon en petits morceaux que vous incorporerez à la crème.
Faire de larges lanières dans la quatrième tranche de jambon de Bayonne. Mettre ces lanières dans une assiette au micro onde 1 minute + 1 minute. Réserver.
Verser l'appareil dans des verrines. Laisser prendre à température ambiante.
Décorer les verrines froides de deux carottes cuites à l'eau et coupées en brunoise et de lanières de jambon de Bayonne en chips.
Le jambon sec et ses différentes facettes
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