PANNEQUETS DE SAUMON FUME

Préparation

• Dans la carotte et le concombre , lever à la cuillère à parisienne (le plus petite possible) des billes de légumes et mettre blanchir 5 minutes. Rafraîchir.
• Râper le céleri rave finement et citronner.
• Hacher à la grille large le filet de saumon et l'assaisonner de sel et de poivre.
• Le citronner comme pour un tartare.
• Mélanger le saumon avec le céleri et lier le tout avec un peu de crème légèrement battue.
• Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la ciboulette finement hachée.
• Couper les tranches de saumon fumé en deux et les étaler sur le plan de travail.
• Répartir la farce sur ces demi tranches et replier de telle sorte à former de petits paquets réguliers.
• Maintenir avec des brins de ciboulette blanchis quelques secondes.
• Dresser ces pannequets au centre de l'assiette.
• Saucer autour avec une préparation obtenue en mélangeant de la crème avec le jus de citron, sel et poivre.
• Parsemer de biles de légumes et de brins de ciboulette conservés un peu plus long.