Faites cuire les aubergines au four, enveloppées dans du papier aluminium, pendant 30 minutes, laissez-les tiédir et enlevez la pulpe à l'aide d'une cuillère à soupe, réservez. Dans une poêle, faites cuire avec de l'huile d'olive, oignon haché et les tomates coupées en morceaux, faites compoter, puis ajoutez la pulpe d'aubergines, salez, poivrez, ainsi qu'une pincée de piment d'Espelette. Dans un saladier, battez les oeufs et la crème fraîche, salez, poivrez, mélangez-y les légumes. Beurrez des moules individuels ou un moule à cake, versez la préparation dans les moules. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Faites cuire les papetons au bain-marie pendant 40 minutes. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur. Servez avec un coulis de tomates.
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