Pavé de saumon en croûte de noisettes et carottes au gingembre

Préparation

• Retirez la peau et les arrêtes des pavés de saumon. Ciselez les oignons en séparant le blanc de la cive. Lavez et épluchez les carottes. Coupez-les en biseaux.
• Epluchez et tailler le gingembre en bâtonnets de la taille d'une allumette. Prélevez le zeste du citron et taillez-le en bâtonnets de la même taille que le gingembre.
• Dans une casserole, faites suer dans un peu d'huile d'olive les oignons avec le sel. Ajoutez les carottes et les zestes de citron, couvrez d'eau aux 3/4 couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau. Ajoutez alors le jus d'orange et le gingembre et faites réduire de moitié.
• Préchauffez le four à 250°C.
• Dans un plat, mélangez la chapelure et la poudre de noisettes.
• Battez l’œuf en omelette. Salez et poivrez le poisson. Passez les pavés de saumon dans la farine, puis dans l’œuf puis dans le mélange noisettes/chapelure. Pour une croûte plus épaisse, repassez les pavés dans l’œuf puis de nouveau dans le mélange noisette/chapelure.
• Déposez les pavés de saumon dans un plat allant au four, et faites cuire dans le four préchauffé pendant 6 minutes.
  Dressez les carottes dans une assiette et posez le saumon par-dessus.