Pavé de saumon laqué miel-soja, carottes caramélisées a la coriandre

Plat

2 parts

facile

20 min

401 Kcal

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Ingrédients

• 2 pavés de saumon
• 1 échalote
• 3 carottes
• 1/2 botte de coriandre
• 3 cl de sauce soja
• 1 cuillère à soupoe de vinaigre balsamique
• 10 g de miel
• 30 g de sucre
• sel
• poivre
• paprika
• huile d'olive

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Préparation

• Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'échalote émincé 5 minutes à feu doux avec un pincée de fleur de sel.
• Ajouter les carottes découpées en fine lamelles à l'aide d'un économe, saler et couvrir d'eau à mi-hauteur puis ajouter le sucre et la coriandre ciselé et cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de paprika. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et saisir les saumons côté peau.
• Laisser monter progressivement la chaleur à mi-cuisson. Retourner ensuite les pavés, les arroser de sauce soja et de miel. A l'aide d'un pinceau, laquer la peau avec le miel de soja.
• Assaisonner la chair des saumons de fleur de sel et de piment d'Espelette.Dans une poêle antiadhésive, verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saisir les saumons côté peau à feu vif pendant 3 minutes.
• Retourner les pavés, mettre sur feux moyen, arroser de la sauce soja, du miel et du balsamique et cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
• Déposer les carottes dans des assiettes creuses et poser par dessus les pavés.

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