Dans le mixeur faire une pâte avec le filet de saumon coupé en dés et 50 g de saumon fumé. Sans cesser de mixer ajouter l'œuf battu.
Verser la pâte dans une terrine. Ajouter le zeste de citron râpé, le sel et le poivre. Réserver au frais.
Dans un bol, mélanger les carrés frais Gervais et une cuillère à soupe de mascarpone, l'aneth, le piment de Cayenne et un peu de sel. Ajouter le reste de mascarpone à la pâte de saumon.
Tapisser les bords de 4 ramequins préalablement beurrés, avec les tranches de saumon en les laissant un peu déborder. Remplir à moitié avec la pâte de saumon, puis le mélange au mascarpone et finir par une couche de pâte de saumon. Replier les tranches de saumon vers le milieu du ramequin.
Mettre les ramequins dans un bain marie bouillant, avec une feuille d?aluminium au fond du plat et mettre à cuire au four pendant 20 minutes.
Les laisser refroidir à la sortie du four. Au moment de servir renverser les ramequins dans 4 assiettes. On peut servir tel quel, ou avec une salade mais aussi avec une sauce tomate chaude ou froide.
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