Quiche à la betterave et au fromage de chèvre

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
• Envelopper individuellement les betteraves de papier d'aluminium.
• Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Laisser tiédir. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.
• Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
• Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau.
• Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.Foncer un plat à quiche de 25 cm à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
• Placer la grille dans le bas du four.
• Dans un bol, mélanger le fromage, le lait, les œufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l'abaisse. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs.
• Cuire au four environ 45 minutes.
  Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.