Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Envelopper individuellement les betteraves de papier d'aluminium.
Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Laisser tiédir. Peler et couper en tranches de 1/2 cm (1/4 po). Réserver.
Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine et le sel.
Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu'à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois. Ajouter l'eau.
Mélanger de nouveau jusqu'à ce que la pâte commence tout juste à se former. Ajouter de l'eau au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.Foncer un plat à quiche de 25 cm à fond amovible. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille dans le bas du four.
Dans un bol, mélanger le fromage, le lait, les œufs et la ciboulette. Saler et poivrer. Verser la préparation dans l'abaisse. Y étaler les betteraves en rosace en alternant les couleurs.
Cuire au four environ 45 minutes. Laisser reposer environ 10 minutes avant de servir.
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