Salade d'aubergines et thon, cumin et coriandre

Entrée

4 parts

moyen

10 min

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Ingrédients

• 4 belles aubergines épluchées et coupées en dés
• 1 grosse tomate épluchée et évidée coupée en dés
• 2 boîtes de thon entier à l'huile de 160 gr
• Vinaigrette
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
• 2 gousses d'ail dégermées et pressées
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 pincées de cumin 3 cuillères à café de cumin en poudre
• 2 cuillers à soupe de coriandre surgelée
• sel, poivre

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Préparation

• Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
• Faire cuire les aubergines au micro-ondes à couvert pendant 8 minutes en remuant de temps à temps puis les faire dorer à la poêle avec un fond d'huile d'olive. Laisser refroidir.
• Mélanger les aubergines, la tomate, une boîte de thon avec son huile et une boîte de thon égoutté et la vinaigrette. Servir bien frais.

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