Commencer par peler les aubergines, les couper en rondelles, les saupoudrer de sel et les laisser bien dégorger pour eviter qu'elles absorbent beaucoup d'huile lors de la friture.
Eponger avec du sopalin et les faire frire dans un bain d'huile chaud.
Laisser prendre une belle couleur dorée puis les retirer el les disposer sur du papier absorbant et réserver.Faire griller les poivrons au four et les garder à la sortie du four dans un sac en plastic pour faciliter leur pelure sans éffort puis les découper en lanière et laisser de côté.
Peler et couper en dés les tomates el les faire revenir dans un peu d'huile d'olive de préférence, puis rajouter les poivrons coupés, les gousses d'ail écrasées,sel, poivre un peu de carvi, paprika; un peu de harissa.
Laisser réduire puis verser ce mélange sur les aubergines déja frites.
Dans la même poelle rajouter le vinaigre et faire chauffer quelques instants puis verser suis la préparation.
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