Salade de carottes cuites à l'orange et aux olives

Préparation

• Épluchez et coupez les carottes en rondelles pas trop fines. Pelez, dégermez et émincez les gousses d?ail. Pressez les 2 oranges.
• Dans une sauteuse, faites revenir 3 minutes les carottes dans la moitié de l'huile d'olive avec les gousses d'ail et le curcuma. Ajoutez la cassonade, le jus d'orange. Assaisonnez de sel et poivre.
• Continuez la cuisson pendant 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement confites.
• Dénoyautez les olives et coupez-les en petits morceaux. Lavez, essorez et effeuillez la coriandre.
• Lorsque les carottes à l'orange sont cuites, mélangez-les délicatement avec les olives et laissez-les refroidir. Lorsqu'elles sont froides, ajoutez l'huile d'olive restante et parsemez les feuilles de coriandre.