Salade de cramaillots.

Préparation

• Si tu as la flemme d'aller ramasser tes cramaillots dans les champs , tu peux toujours aller chez ton primeur où tu en trouveras peut-être , mais ceux là ils seront cultivés.
• Couper les pieds des pissenlits et retirer toutes les feuilles jaunes ou pas belles.
• Retirer les boutons de fleurs qui peuvent déjà être en formation.
• Laver à grande eau les pissenlits plusieurs fois en n'oubliant pas d'ajouter un peu de vin dans la dernière eau de rinçage et de laisser tremper les pissenlits une dizaine de minutes .
• Faire cuire les oeufs 15 minutes à partir de l'ébullition.Puis les mettre à refroidir dans de l'eau bien froide avant de les écaler .
• Retirer la couenne du lard puis couper en petits lardons assez fins . Juste avant de manger , faire revenir les lardons dans une poêle . On peut ajouter un peu d'huile de tournesol si le lard est trop maigre .
• Préparer une vinaigrette à la moutarde avec l'ail finement coupé et l'échalote finement émincée.