Cuire les haricots verts et les fèves en suivant les indications sur l'emballage. Rafraichir sous l'eau froide, égoutter et réserver.
Plonger les feuilles de lasagnes dans un grand volume d'eau bouillante salée et laisser cuire pendant 5 minutes environ, en remuant délicatement de temps à autre.
Les égoutter, les rafraichir sous l'eau froide et réserver.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre et l'huile. Ajouter la ciboulette.
Dresser les assiettes en disposant en chiffonnade les feuilles de lasagnes et les tranches de saumon.
Répartir les légumes, parsemer d'oignon nouveau émincé et arroser de sauce vinaigrette.
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