Name: Salade périgourdine
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: une frisée; 20 tranches de magret fumé; gésiers confits; 4 belles escalopes de foie gras frais; 50 g de foie gras mi-cuit; 4 figues fraîches; croutons; 100 ml de vinaigre balsamique; 20 cl de crème

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Ingrédients

une frisée
20 tranches de magret fumé
gésiers confits
4 belles escalopes de foie gras frais
50 g de foie gras mi-cuit
4 figues fraîches
croutons
100 ml de vinaigre balsamique
20 cl de crème

Préparation

Laver et couper la salade.
Réduire le vinaigre à feu vif jusqu'à obtention d'un caramel.
Ajouter la crème et faire réduire jusqu'à la consistance souhaitée.
Rectifier l'assaisonnement.
Poêler les gésiers et réserver.
Couper les figues en deux et les faire griller dans la même poêle que les gésiers.
Dresser la salade sur les assiettes.
Déposer les tranches de magret.
Ajouter des copeaux de foie gras.
Ajouter des croûtons.
Ajouter les gésiers confits, les figues et la sauce.
Poêler les escalopes de fois gras dans une poêle très chaude.
Dresser les escalopes, saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.