Soufflé au céleri, à la poire et au chèvre

Préparation

• Je n’avais jamais acheté de céleri-branche jusqu’à aujourd’hui... J’ai cédé à une impulsion pas du tout rationnelle en l’achetant : je trouvais la couleur et la forme très jolies !!! Bon, après tout, c’est un moyen comme un autre de choisir ses légumes !
  
  Comme il me restait quelques poires et que j’avais lu plusieurs recettes alliant ces deux ingrédients (par exemple, ici, là ou encore là), j’ai décidé de faire des soufflés au céleri et aux poires... Et comme je suis une grande fanatique des fromages en général et du chèvre en particulier, je n’ai pas pu m’empêcher de surmonter chaque soufflé d’un demi-crottin !
  
  
  1)Lavez, “effilez” et coupez le céleri en tranche de 2 cm d’épaisseur
  2)Coupez l’oignon en fines lamelles
  3)Coupes la poire en tranches
  4)Dans une poêle faîtes revenir dans un peu d’huile l’oignon et une pincée de sel (on m’a expliqué que cela empêché l’oignon de noircir... à bon entendeur !). Quand il est devenu translucide, ajoutez le céleri, les poires et un peu de sucre pour que votre mélange caramélise légèrement. Faîtes revenir à feu doux pendant 15 minutes (n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau pour que vos légumes n’attachent pas). Mixez.
  5)Pendant que les légumes cuisent, préparez une béchamel épaisse : faîtes fondre le beurre à feu doux, ajoutez la farine et mélangez toujours à feu doux pendant 3-4 minutes (attention il ne faut pas que votre mélange se colore). Versez un peu de lait pour détendre la préparation, puis versez le reste de lait en mélangeant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Votre béchamel doit être épaisse et se détacher du bord de la casserole. Poivrez.
  6)Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Incorporez les jaunes un à un à la béchamel en remuant énergiquement (!) entre chaque jaune d’oeuf.
  7)Mélangez les légumes mixés avec la béchamel.
  8)Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation légumes + béchamel.
  9)Préchauffez votre four à 200°
  10)Beurrez des moules à soufflé, versez y votre préparation jusqu'au 3/4 du moule et posez un demi-crottin sur chaque soufflé (ou un morceau de jambon cru...)
  11) Faîtes cuire pendant 15 minutes (et surtout... résistez à la tentation d’ouvrir la porte du four !)