Soufflé aux carottes

Préparation

• Pelez et lavez les carottes.
  Les faire cuire à l'autocuiseur dans de l'eau salée.
• Pendant ce temps, procéder à la confection de la sauce béchamel, ainsi connue : beurre, farine, lait .
• Une fois la sauce épaissie, hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs, bien remuer.
• Lorsque vos carottes sont cuites, égouttez et passez les à votre presse-légumes.
  Essayez d'éliminer au maximum l'eau qu'il y a dans les carottes, afin d'éviter qu'elle ne se retrouve dans l'assiette.
• Mélangez cette purée de carottes à votre béchamel, salez, poivrez.
  Ajoutez la noix de muscade et saupoudrez généreusement de gruyère râpé.
• Beurrez votre moule à soufflé et mettre au four chaud (250°C) .
• Montez les blancs en neige et incorporez les doucement à la crème de carottes.