Taboulé tiède courgettes et citron

Préparation

• Râpez le zeste de citron et pressez le jus ensuite.
• Versez les graines de couscous dans un grand saladier avec le jus de citron, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel.
• Couvrez d’eau bouillante jusqu’à environ 1 centimètres au-dessus des graines.
  Salez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
• Egrainez la semoule avec une fourchette pour l’aérer.
• Mixer les 3 tiges de persil et les 3 courgettes préalablement épluchées et coupées en morceaux jusqu’à obtenir un hachis grossier.
• Incorporez-le à la semoule avec un zeste de citron.
  Pour finir, rectifiez l’assaisonnement.