Dérouler et piquer la pâte à tarte et la faire cuire à blanc une bonne dizaines de minutes à 220°.
En utilisant le papier sulfurisé qui l'entoure comme papier cuisson, soyons écolos.
Préparer pendant ce temps la fondue de poireaux ; laver, éplucher et détailler les poireaux en petites rondelles.
Faire suer dans une casserole sur feu vif, ajouter un peu d'huile d'olive et au besoin, un peu d'eau, pour ne pas que ça attache. Laisser cuire en remuant régulièrement.
Une fois la pâte à tarte précuite et la fondue de poireau prête, monter la tarte ; étaler la fondue de poireau. Ajouter les rondelles de buche de chèvre, du fromage de chèvre frais émietté, des pétales de tomate séchée, des olives noires.
Saupoudrer d'herbes de Provence et enfourner à nouveau une quinzaine de minutes à 220°.
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