Tempura d'oignon.

Préparation

• Faire chauffer l’huile avant de faire la pâte vraiment à la dernière minute. Il faut éviter à tout prix que le gluten se forme (très important).Peler les oignons et couper les en rondelles.
• Mélanger le tiers de jaune, l'eau glacée et la farine. Saler, poivrer.
• Tremper les rondelles d'oignons dans la pâte et faire frire.
  L’huile doit être entre 170°C et 180°C. C’est à la bonne température quand une goutte de pâte plonge jusqu’à mi-chemin vers le fond et remonte immédiatement. Si elle plonge au fond de la friteuse avant de remonter, l’huile n’est pas assez chaude.