Terrine d'aubergines fraîche

Préparation

• Préchauffer le four à 210 °.
• Equeuter les aubergines, les laver, les couper en 2 dans la longueur, les poser sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner à l'huile d'olive au pinceau et les saler. Les enfourner pour environ 40 mn, jusqu'à ce que le dessus brunisse et qu'un couteau s'enfonce facilement dans la chair.
• Les sortir et les laisser tiédir. Avec une cuiller, retirer toute la pulpe en grattant la peau, et la mettre dans le bol d'un robot avec du sel et du poivre ; la réduire en purée, laisser refroidir et réserver.
• Préchauffer le four à 170°. Égoutter les olives et les hacher grossièrement. Dans un saladier, casser les œufs et les battre.
• Ajouter la crème fraîche, la purée d'aubergines, les olives, et une demi CC de cumin. Mélanger le tout, puis ajouter en dernier lieu les petits bousins, les incorporer en douceur pour ne pas les écraser.
• Rectifier l'assaisonnement. Verser dans un moule à cake, enfourner pour 45 mn à 1 H. Laisser tiédir avant de démouler, puis mettre au frais pendant 4 h avant consommation.