Terrine aubergines et poivrons, coulis de tomates fraîches

Préparation

• Couper les aubergines en deux dans la longueur.
  Les passer au four chaud 25 à 30 minutes.
  La chair est cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache.
• Passer les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noircisse puis l'enlever.
• Vider les aubergines de leur pulpe, les hacher au couteau ou au mixeur, puis y ajouter 4 œufs et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Passer les poivrons au mixeur avec l'ail et les herbes, y incorporer 2 œufs, la ricotta, le sel et le poivre.
• Huiler une terrine, alterner une couche d'aubergines, une couche de poivrons et une couche d'aubergines.
• Cuire au four 1 heure au bain-marie (180°C).
  Refroidir et démouler.
• Servir avec un coulis de tomates préparé à l'aide de tomates bien mûres et d'ail.