Name: Terrine d'aubergines au coulis de tomates
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg d'aubergines; 500 g de poivrons rouges; 2 gousses d'ail; 2 cuillerées à soupe de ciboulette; 2 cuillerées à soupe de crème; 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive; 6 oeufs; sel et poivre; tomates, ail, oignon, thym et laurier pour le coulis

Terrine d'aubergines au coulis de tomates

C'est une entrée très délicate et très fraîche.
La couleur fait bizarre mais c'est la couleur de l'aubergine. Et quand on y incorpore
une petite purée de poivrons rouges, alors là c'est un délice.

Entrée

8 parts

20 min

2 heures

facile

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Ingrédients

1 kg d'aubergines
500 g de poivrons rouges
2 gousses d'ail
2 cuillerées à soupe de ciboulette
2 cuillerées à soupe de crème
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
6 oeufs
sel et poivre
tomates, ail, oignon, thym et laurier pour le coulis

Préparation

Coupez les aubergines en deux dans la longueur, tailler la chair en croisillons.
Ajoutez la moitié de l'huile d'olive.
Passez-les au four chaud
(180°) pendant 25 à 30 mn. La chair est cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache.
Videz les aubergines de leur pulpe.
Hachez-les au couteau ou au mixeur.
Ajoutez 4 œufs battus en omelette et le reste de l'huile d'olive en mélangeant bien.
Passez les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noircisse puis enlevez-la.
Passez les poivrons au mixeur.
Ajoutez la ciboulette ciselée et l'ail écrasé.
Incorporez 2 œufs battus en omelette.
Mélangez bien avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
Huilez une terrine, alternez une couche d'aubergines.
Et une couche d'aubergines.
Une couche de poivrons.
Mettez au four pendant 1 heure au bain marie (180°).
Refroidissez et démoulez.