Terrine d'aubergines au coulis de tomates

Préparation

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  Coupez les aubergines en deux dans la longueur, tailler la chair en croisillons.
  Ajoutez la moitié de l'huile d'olive.
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  Passez-les au four chaud
  (180°) pendant 25 à 30 mn. La chair est cuite quand une cuillère s'enfonce facilement et que la pulpe se détache.
  Videz les aubergines de leur pulpe.
  Hachez-les au couteau ou au mixeur.
  Ajoutez 4 œufs battus en omelette et le reste de l'huile d'olive en mélangeant bien.
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  Passez les poivrons rouges au four jusqu'à ce que la peau noircisse puis enlevez-la.
  Passez les poivrons au mixeur.
  Ajoutez la ciboulette ciselée et l'ail écrasé.
  Incorporez 2 œufs battus en omelette.
  Mélangez bien avec la crème fraîche, le sel et le poivre.
• Huilez une terrine, alternez une couche d'aubergines.
  Et une couche d'aubergines.
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  Une couche de poivrons.
• Mettez au four pendant 1 heure au bain marie (180°).
• Refroidissez et démoulez.