Terrine au caviar d'aubergines

Préparation

• Préchauffer le four à 240°/Th8.
• Enlever le pédoncule des aubergines, les poser sur une plaque de four.
  Faire cuire 30 minutes.
• 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les gousses d'ail avec leur peau. Laisser refroidir.
  Baisser le four à 180°.
• Ouvrir les aubergines, ôter la chair avec une cuillère.
• Mixer finement cette chair avec celle des gousses d'ail, l'huile, le jus de citron et les œufs. Saler et poivrer.
• Verser cette préparation dans un plat à cake huilé et garni d'une bande de papier de cuisson dans le fond.
• Faire cuire 40 minutes au bain-marie.
  Laisser refroidir, démouler et trancher.
  Servir très frais.