Name: Terrine de coquilles st jacques
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Pour la béchamel; 25 gr de beurre; 25 gr de farine; 2/3 d'un verre de lait; se, poivre,muscade; 6 coquilles St Jacques; 240 gr de filets de soles; 3 ufs; 60 gr de beurre 3 c à soupe de crème fraiche

Terrine de coquilles st jacques

Entrée

6 parts

40 min

25 min

moyen

Ingrédients

Pour la béchamel
25 gr de beurre
25 gr de farine
2/3 d'un verre de lait
se, poivre,muscade
6 coquilles St Jacques
240 gr de filets de soles
3 ufs
60 gr de beurre 3 c à soupe de crème fraiche

Préparation

Faites une béchamel épaisse

Mixez la chair des coquilles St Jacques crues et celle des filet de soles

Mélangez avec la béchamel. bien travailler au fouet. Ajoutez les ufs entiers, le beurre en pommade et la crème fraîche. Épicez à votre convenance.

Beurrer 6 ramequins et y verser la préparation à mi hauteur.

Couvrez les terrines et mettre au réfrigérateur 4 à 5 heures.

Cuisson: Mettez les terrines au bain marie. Cuire à feu moyen ( th 5/6) pendant 30 mn environ.

La préparation doit monter mais pas crouter. Couvrez d'alu si le dessus commence à colorer.

Les terrines sont à point lorsque la lame d'un couteau enfoncé à fond, ressort bien chaude et nette.

Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Ces terrines peuvent se servir froides avec une sauce mousseline citronnée ou chaude avec une fondue de poireaux ou une sauce hollandaise.

Photos

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