Terrine de lièvre

Entrée

4 parts

facile

1 heure

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Ingrédients

• 800g de lièvre cru et son foie
• 100 g de chair à saucisse
• 2 oignons
• 2 grosses échalotes
• 1/4 de mie de pain ou de brioche
• 10 g de sel au kilo
• 5 g de poivre moulu au kilo
• 2 oeufs
• 200 ml de vin rouge corsé
• Feuilles de laurier
• 4 épices
• Éventuellement, persil et ciboulette
• 3 dl de gelée

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Préparation

• Hacher les viandes et les mélanger.
• Hacher les oignons, les échalotes. Mélanger le tout.
• Ajouter le vin et laisser mariner 1 heure. Faire tremper la mie de brioche dans un peu de vin, essorer et ajouter à la terrine.
• Ajouter les oeufs, le sel, le poivre, les 4 épices .
• Disposer les feuilles de laurier au fond de la terrine.
• Remplir la terrine à moitié et disposer le foie de lièvre . Finir de remplir la terrine , bien tasser puis disposer sur le dessus une feuille de laurier. Enfourner à 170° Thermostat 6-7 à couvert.
• Après 10 minutes environ, enlever l'eau de la terrine et remettre au four pendant 30 minutes. Confectionner de la gelée et verser sur la terrine froide.

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