Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes

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Entrée

2 parts

facile

3 h 1 m

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Une terrine pouvait être si simple à réaliser! Je vous invite donc toutes et tous à essayer cette merveilleuse recette, approuvée par une belle tablée de gourmands ce week-end!

Ingrédients

• 2 magrets de canard (300 ou 350 g chacun)
• 500 g porc haché (chair à saucisse)
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 oeuf1 bouquet de persil
• 3 échalotes2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
• 2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
• 2 cuillères à café de poivre concassé fin
• 2 cuillères à café de poivre vert égoutté
• 1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
• 40 g de noisettes grossièrement concassées
• 40 g de pistaches grossièrement concassées
• quelques zestes d'orange confite
• quelques pistaches entières
• quelques feuilles de laurier

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Préparation

• Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
• Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement être montant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
• Déposer l'un des deux magrets.
  Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
  Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
  Mélanger.
• Ajouter l’œuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive.
  Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
  Mélanger.
• Les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert,les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d'alcool.
  Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéité.
• Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
  Appuyer.
  Presser bien pour que tout soit bien tassé.
  Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
• Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
  Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
• Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
  Vider doucement le gras liquide de la terrine.
  Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble.
  Laisser une nuit au réfrigérateur.

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