Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes

Préparation

• Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
• Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement être montant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
• Déposer l'un des deux magrets.
  Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
  Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
  Mélanger.
• Ajouter l’œuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive.
  Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
  Mélanger.
• Les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert,les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d'alcool.
  Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéité.
• Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
  Appuyer.
  Presser bien pour que tout soit bien tassé.
  Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
• Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
  Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
• Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
  Vider doucement le gras liquide de la terrine.
  Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble.
  Laisser une nuit au réfrigérateur.