Terrine de canard aux clémentines

Préparation

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  Couper le porc en morceaux, enlever le gras, puis hacher avec le KitchenAid.
  D'abord avec la grosse grille, puis un deuxième passage avec la grille fine.
• Couper le veau, et le hacher deux fois également.
  Prélever 100 g d'aiguillettes du magret de canard, puis hacher le reste, deux fois.
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  Mettre toutes les viandes dans un grand saladier, mélanger.
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  Ajouter les oignons et les échalotes hachés, le sel, le 4 épices, le piment, le persil, le cognac, les œufs battus, le thym et les pistaches.
  Bien mélanger.
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  Couper en tranches fines les clémentines après les avoir bien lavées.
  Enlever les pépins.
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  Mettre une couche de farce dans le moule à cake en silicone.
  Déposer dessus des rondelles de clémentines.
  Ajouter les aiguillettes de canard. Recouvrir de clémentines.
  Terminer par de la farce, et couvrir soigneusement de tranches de clémentines.
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  Avec un peu de viande hachée,prendre un petit moule et laisser nature,.
  Mettre le couvercle, et cuire le tout pendant 1 heure à 200°.
  Laisser entièrement refroidir, pour mettre au réfrigérateur pendant une nuit.
  Couper en tranches et servir avec quelques petites tomates, et des tranches de pain brioché aux écorces d'orange.