TERRINE DE CANARD AUX PISTACHES

Préparation

• Émincer, l'oignon et l'échalote, faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre, laisser devenir translucide et fondre 10 minutes sans coloration.
• Hacher les viandes de porc et les foies, puis mélanger avec la chair à saucisse, saler, poivrer, ajouter les pistaches, un peu de persil et une ail hachée.
  Ajouter, l’œuf un peu battu et le Porto/Armagnac et le fond de veau. Bien mélanger.
• Découper le magret en lanières d'un à deux centimètres d'épais.
  Monter la terrine, en tapissant le fond avec une crépine (chez le boucher) ou avec la peau des magrets de canard pas trop gras. Poser le laurier au fond.
• Faire une couche de farce, puis une de magret en lanières, puis une de farce et encore une de magret, légèrement enfoncé dans la farce.
• Terminer en décorant soit avec quelques olives, des herbes, du laurier.
  Tasser un peu.
  Filmer, la terrine, et entreposer au frigo, toute la nuit.
• Le lendemain :
  Préchauffer le four à 200°.
  Préparer un plat pour y mettre la terrine au bain-marie.
• Enfourner au bain-marie avec une feuille de papier sulfurisé au dessus ou papier alu, pour 30 minutes à 200°, puis 50° minutes à 180°(ou 30 minutes à 200°, puis 40 minutes à 180° et arrêter le four, et laisser dedans une demi-heure, four fermé).
  Laisser dorer si nécessaire les dernières minutes.
  Laisser refroidir 24 à 36 heures avant de déguster.