Terrine de sanglier au lardo di Colonnata - Wildschweinterrine mit Lardo di Colonnata

Préparation

• Hachez la viande de sanglier.
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  Ensuite, mettez un grand œuf, du sel, du poivre, de l’Espelette et des baies de genevièvre concassées, un peu d'Armagnac et deux échalotes bien hachées et mélangez avec vos mains. Ajouter quelques airelles.
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  Bardez la terrine avec le lardo et remplissez la bien avec la farce.
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  Et on ferme la terrine et on la cuit à 160° au bain marie pendant 1 heure et demie, à couvert.
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  Même si c'est très dure, laissez cette terrine d'abord au moins 24 heures au frigo, avant de la goûter..