Terrine des faisans au foie gras - Fasanenterrine mit Entenstopfleber

Préparation

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  Achetez ou chassez 2 faisans et coupez les en 4. Enlevez la peau et coupez les poitrines en fines lamelles et mettez le côté. Gardez l'autre chair, vous allez l'utiliser pour la farce.
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  Marinez les lamelles avec un peu de Porto blanc, ajoutez des échalotes ciselées, un peu de romarin, laurier du sel, poivre et espelette. Gardez au frais une nuit.
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  Coupez le foie gras aussi en lamelles, salez, poivrez et Espelette bien et arrosez le tout avec un peu de Porto blanc. Marinez une nuit également.
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  Avec le hachoir ( ou le Thermomix....), hachez la chair à saucisse ( ici 800 g) avec la chair des faisans restante, un peu d'ail, d'échalotes, 2 œufs, un peu de crème et des baies de genevière. En plus, ajouter des morceaux de foie gras....vérifiez l'assaisonnement.
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  Tapissez les bords de votre terrine avec un très bon lard ( ici ventrèche) et mettez une couche de farce, ensuite les lamelles de faisan, du foie gras..
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  Fermez les terrines avec les couvercles et enfournez les à 160° au bain marie pendant une heure et demie. Ensuite, laissez la terrine au moins 24 heures au frigo avant de la couper.