Terrine de poulet au foie gras

Préparation

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  Marinez: 1 kg de chair de poulet(coupez la poitrine en lamelles de 3cm), du foie gras, des échalotes hachées et un peu d'ail avec du porto blanc et ajoutez un peu de girofle, baies de géneviève, poivre blanc ( écrasez les dans un mortier) et du sel et espelette .
• Laissez 24 heures au frais.
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  Pour la farce:
  Hachez la chair de poulet, sauf les lamelles de poitrine, mélangez bien avec les mains avec les 3 saucisses.
• Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pistache.
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  Tapissez une forme à terrine avec des tranches de lard.
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  Étalez une couche de farce, ensuite des lamelles de poitrine et foie gras, à nouveau une couche de farce. Il est important que vous appuyez bien après chaque couche, sinon, la terrine aura des trous d'air.
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  Fermez bien avec les tranches de lard, mettez du laurier et un peu de thym.
  Faites cuire la terrine au four, dans un bain marie, à 180° pendant 2 heures. Enlevez ensuite le jus de cuisson.