Terrine aux foies de volaille

Ingrédients

• 500 g de foies de volaille (ou pour moi 300 g de foies et 200 g de coeurs)
• 200 g de poitrine de porc fraîche
• 200 g de chair à saucisse
• 200 g de fines bardes de lard
• 3 ou 4 feuilles de laurier
• 4 brins de thym
• 1 petit brin de romarin

Pour la marinade :

• 10 cl d'armagnac (ou de Cognac)
• 5 cl de porto rouge
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 10 g d'ail frais épluché
• 20 g de persil frais
• 1 cuillère à café rase de fleur de thym
• 1 pointe de couteau de noix muscade râpée
• 1 cuillère à café rase de sucre en poudre
• 2 cuillères à café rase (12g de sel)