Faites tremper la chapelure de pain dans l'huile de pistaches et les canneberges dans le cognac.
Découpez le filet de porc en cubes puis passez-les au hachoir. Réservez. Épluchez les oignons et les gousses d'ail puis hachez-les au robot. Réservez.
Déveinez les foies de volailles et déposez-les dans le robot avec la chapelure de pain à l'huile pistache. Mixez. Réservez.
Déposez tous les ingrédients dans un grand saladier.
Mélangez avec une grande fourchette afin d'homogénéiser la préparation que vous verserez ensuite dans une grande terrine.
Posez la terrine dans un grand plat préalablement déposé dans le four que vous remplirez ensuite d'eau.
Le niveau d'eau doit atteindre les 2/3 de la hauteur de la terrine. Comptez au maximum 1 heure 30 de cuisson au bain-marie. Laissez reposer 48 heures avant de la consommer.
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